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2012/2/8 14:41
清蒸偏口魚(yú)
原料：
大偏口（比目魚(yú)）1條、姜1塊、蔥1根、蒜3瓣、八角1個(gè)、花椒15粒、鹽2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。
做法：
1、魚(yú)清洗干凈、去掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗，分別在魚(yú)身兩面打上井字花刀，并分別撒上鹽和味精腌制半小時(shí)。
2、姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚(yú)身下，一半撒在魚(yú)身正面，倒入生抽和香油。
3、將魚(yú)放入大鍋中旺火蒸20分鐘，拿出，將蒜切碎鋪在魚(yú)身上。
4、鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上。
小貼士：
1、魚(yú)身兩面都要打上花刀，魚(yú)兩面和魚(yú)肚里都要撒鹽，這樣入味才充分。
2、魚(yú)身兩面都要撒蔥姜等佐料，可以充分去腥提鮮。
3、最后的一勺油才是關(guān)鍵，大蒜無(wú)論和魚(yú)、和肉都是絕配，香吶~~~
這是最土的蒸魚(yú)法了，俺奶奶說(shuō)，她們那個(gè)年代，紅白喜事都是在家里請(qǐng)客，大鍋里摞三層，十幾條魚(yú)一起出鍋那才叫壯觀。肉無(wú)比細(xì)嫩，非常鮮美，非常好吃，此種蒸魚(yú)法適合一切可以蒸著吃的海魚(yú)，淡水魚(yú)就不適合了，淡水魚(yú)泥腥味大，適合醬燒。
