2012/2/8 14:41

授權(quán)原創(chuàng)博客：烏蘭圖雅
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春天這個季節(jié)風(fēng)干物燥，很容易肝火旺盛！中醫(yī)講以形補(bǔ)形，那么咱就吃豬肝，動物肝臟富含豐富的營養(yǎng)素。吃豬肝還可以很好的補(bǔ)血，尤其對缺鐵性貧血的人尤為有幫助！

豬肝怎么做才能好吃而且鮮嫩呢？當(dāng)然是保持豬肝中的水分不流失，這樣才會獲得鮮嫩的口感！從前這【熘肝尖】可是餐館里的上等名菜，如今咱們在家也能烹飪出絕不亞于餐館的水準(zhǔn)來！掌握幾個小竅門就能完全搞定了。本來是為晚餐準(zhǔn)備的，碰巧來了倆發(fā)小，一點(diǎn)沒客氣，吃的只剩下盤子低兒了哈哈........這么好吃怎么做的捏？

熘肝尖

原料：

鮮豬肝500克、黃瓜半個、胡蘿卜片少許、木耳3-4朵。

佐料：

蔥末、姜末、蒜末、青蒜苗、料酒、鹽、味精、醬油、五香粉、干淀粉、濕淀粉、花椒油、以上佐料各適量。

做法：

1、鮮豬肝提前2小時用加了白醋的水浸泡以去除肝臟中的血液和毒素。具體做法：一碗清水加適量白醋，放入豬肝浸泡2小時，撈出清洗干凈備用。

2、豬肝斜刀片開，這樣能切出漂亮的柳葉型。

3、豬肝切成柳葉型，厚薄要均勻大約厚度0.5厘米。

4、豬肝中倒入適量五香粉，料酒，少許鹽，用手抓勻。

5、看見豬肝產(chǎn)生一點(diǎn)粘性了，接著放入適量的干淀粉。（加干淀粉可以保持豬肝中的水分不流失）用手抓勻腌制5分鐘。

6、鍋里的油燒到大約6成的時候，放入腌制好的豬肝用筷子迅速劃散，見豬肝變白立刻撈出控油。

7、過油的豬肝已經(jīng)有8分熟的樣子。

8、木耳泡發(fā)撕成小塊，黃瓜切菱形片，胡蘿卜切菱形片，青蒜苗切寸斷。蔥，姜，蒜都切成末。

9、兌碗汁：蔥姜蒜末放入碗中，倒入1勺醬油，2勺料酒，少許味精，少許鹽。濕淀粉適量，加少許清水調(diào)勻。

10、鍋內(nèi)留少許底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，見黃瓜變翠綠色即可。

11、接著倒入豬肝，碗汁。

12、迅速翻炒顛勺，使豬肝與各種佐料混合均勻，最后放入青蒜苗，滴適量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盤。

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