2012/2/8 14:41

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

秋季適時進補是最好的養生之道，但也不能過于油膩，在家里還是以葷素搭配的制作方法為好。在目前的時間段里，食用肉類應首選牛肉為好。豬肉顯得過于肥膩，會令脂肪攝取的過早過快，而羊肉又顯得熱量稍微高了些，吃羊肉還是以再寒冷一些進補為宜。

今天，制作一款時令家常菜“蠔油黑椒炒牛肉”。此菜味道鮮美，里面配以黑胡椒碎吃起來十分可口，細細品味還有一些燒烤的味道，入口后咸鮮中略帶微辣，但這種辣不會上火。具體做法如下。

原料:

牛后腿肉250克、洋蔥100克、紅甜椒35克、青椒35克、鮮姜片10克、蠔油20克、醬油10克、鹽1克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎1克、小蘇打0.5克、黃酒15克、水淀粉少許、烹調油適量。

做法：

1-4、先進行牛肉漿制；牛肉片里放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油，然后倒入少許黃酒拌勻；

5-6、拌勻后放入適量水淀粉，然后用手反復把肉抓勻，抓勻后再放入少許清水繼續抓勻，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠為止；

7-8、提前勾兌碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入適量蠔油和醬油；

9-11、再放入少許黃酒，然后放入少許白糖和味精攪勻備用（由于肉里已經腌有咸味兒了，因此，可以不再放鹽）；

12-14、把炒鍋燒熱，注入適量烹調油，油熱下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛肉帶有焦香味道時下入洋蔥炒勻，然后撒入黑胡椒碎繼續用大火煸炒；

15-16、洋蔥稍微斷生后下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒，使湯汁盡快吸入到肉里，湯汁收凈后便可出鍋。炒這道菜前后操作不超過5分鐘，焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了，呵呵！

此菜特點；顏色美觀、焦香味濃、肉質滑嫩、鮮美可口，咸鮮微辣、略帶燒烤味道。

溫馨提示：

1、選擇牛肉時，要選擇肉的纖維紋路比較細膩的為好，證明此肉為小牛肉，而肉的紋路較粗的口感不好。制作此道菜沒必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛后腿肉就可以。

2、切牛肉時一定要頂刀切片，切不可順其肉的纖維紋路來切，那樣會口感不好，如您能選肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上腦，這樣既經濟又實惠還好吃。

3、蘇打的作用至關重要，但不要放多，多了吃起來會有澀澀的感覺，一斤牛肉只需放1克蘇打就剛剛好，半斤我放了0.5克。放入蘇打后牛肉會比較吃水，這就是牛肉嫩滑的訣竅，而牛肉里加水不超過20%為好，要反復把牛肉抓至發干時再加水，水要徐徐一點一點的加入。

大炒勺的這道家常美味小炒“蠔油黑椒炒牛肉”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-231335.html