2012/2/8 14:39

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魯菜-炸菠菜脯

原料：

菠菜心、海米、豬肥彪、 油豆皮、冬筍、 冬菇、 雞蛋清、面粉、生粉、料酒、蔥姜水。

做法：

1、菠菜洗凈，取菠菜心嫩葉。

2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。

3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出，瀝干水分。

4、菠菜下入沸水鍋中汆燙去除草酸撈出，瀝干水分。

5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末備用。

6、將菜丁放入碗內，加鹽、料酒、蔥汁水調制成菠菜餡。

7、將豆皮切成若干長方片。

8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上，卷起來。

9、雞蛋清打成雪麗糊。

10、加入過篩面粉、干淀粉，攪成暄糊。

11、將原料逐個掛勻暄糊。

12、入5成熱油鍋中炸制。

13、菠菜脯炸至杏黃色，撈出控油裝盤即成。

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