2012/2/8 14:38

鹵煮鮑魚(yú) blog

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隨著立秋的到來(lái)，我估摸著以后的天氣會(huì)慢慢滴，慢慢滴，逐漸滴開(kāi)始轉(zhuǎn)涼。上周上罷素菜，這周一開(kāi)始就來(lái)個(gè)肉菜吧，前幾日在家翻出了某好友從東北遠(yuǎn)道兒扛來(lái)的干貨東北油豆角絲，加上些個(gè)五花肉土豆唔的做了這道燉菜，油豆角絲和土豆都吸油，大鍋兒慢慢咕嘟出來(lái)，有肉有菜，葷素搭配，一點(diǎn)兒也不油膩，倍兒香倍兒下飯......

原料：

五花肉600克、水泡干油豆角絲300、土豆500克。

調(diào)料：

蔥3段、姜3-4片、桂皮1小段、大料1瓣、香葉2片、黃酒4勺、鹽3-4克、老抽35-40克、白糖一大勺、大蒜4-5瓣（切片）。

做法：

1、干豆角絲清水泡發(fā)后沖洗干凈控干水分，五花肉切塊，土豆切塊備用。

2、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入蔥姜桂皮大料香葉炒香。

3、下入肉塊反復(fù)翻炒至邊緣變微黃色。

4、控出鍋中多余油脂。

5、下入黃酒，老抽，白糖繼續(xù)翻炒至肉塊上色。

6、砂鍋?zhàn)鏊_(kāi)后下入炒好的肉塊，蓋鍋蓋小火燜制20分鐘。

7、開(kāi)蓋下入干豆角絲，加2克鹽調(diào)味后繼續(xù)燜制20分鐘。

8、開(kāi)蓋下入土豆塊，最后加鹽2-3克調(diào)味，蓋蓋繼續(xù)燉至土豆綿軟（約20分鐘）。

9、出鍋前撒入蒜片制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、干豆角絲因晾曬原因，清水泡軟后要多沖洗幾遍，沖洗時(shí)可以加入少量玉米淀粉更易洗凈泥沙。

2、五花肉不用焯水，直接煸炒，煸炒出的多余油脂可以控掉，這樣做出的五花肉口感肥而不膩。

3、記住原料下入的先后順序，以保證最后獲得最佳口感。

4、肉塊，土豆塊的大小決定最后的燉制時(shí)間，如果切塊較大，請(qǐng)適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/182044282.html