2012/2/8 14:38

食尚小米 blog

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在家也可以做的酒店級蔥燒海參

原料：

海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜。

調(diào)料：

高湯、糖、黃酒、老抽、醬油、水淀粉、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段。

2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出。

3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長。

4、鍋燒熱，放入油、將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出。

5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花。

6、鍋內(nèi)做油煸香姜片。

7、海參下鍋，加入蔥段。

8、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉。

9、用微火燉2---5分鐘；用水淀粉勾芡，可以加一點老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

小米提示：

1、發(fā)海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉。

2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合。

3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102drw4.html