客戶端
2012/2/8 14:36
客客氣氣的黎SIR請我吃鐵鍋飯，我們點菜的時候，竟然異口同聲地點了“滑蛋牛肉”，相視一笑：“這是我從小就愛吃的媽媽味道，直到現(xiàn)在，都還是依戀。”
滑蛋牛肉
原料：
嫩牛肉300克、雞蛋3個、鹽2克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、油20ML、淀粉10克、香蔥、蒜蓉少許。
做法：
1、牛肉按模紋來切成薄片；
2、切好的牛肉放入調(diào)理盒中，準備好雞蛋；
3、香蔥切碎，放在牛肉上，加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和淀粉拌勻，腌制10分鐘；
4、雞蛋打入深口碗中；
5、用手工打蛋器打成蛋液備用；
6、鍋燒熱，倒入15ML的油，至起煙，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至變色；
7、牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中；
8、迅速把牛肉與蛋液混合，鍋里倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結(jié)即可。
戲戲叮嚀：
1、滑蛋牛肉蛋是萬不可炒得過老的，要留著一兩分的斷生，以此襯托出蛋的嫩滑才足夠好吃，所以這個過程要求要快，滑炒的時間不宜超過10秒，這樣蛋才會滑嫩，嘿嘿，我不是忘記拍最后滑炒牛肉蛋液的過程了，而是滑炒的時間實在太寶貴。
2、牛肉一定要按橫紋來切，口感才會嫩。
3、炒雞蛋在打蛋的過程中加入幾滴高度白酒，會更香哦，記住還要打出多多的泡，炒出的雞蛋也會更香。
4、牛肉過油的時間一定要短，變色就馬上出鍋。
