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2012/2/8 14:36
有童鞋說：小鐘啊，糾結死我了，你做的那酸辣粉饞得我口水直冒，可是我家沒那么多調料怎么辦？
這個，犯不著那么糾結哈，實在不行，有什么用什么唄，少那么幾樣，也不可能把一整碗酸辣粉的美味全盤抹殺，頂多就是味道差那么點點，湊合著解解饞得了。。。該同學又接著問了：那，酸辣粉里十多種調料，你覺得哪一味是最不可或缺的咧？
介個？
對于這個問題我給出的答案，可能。。。個人色彩有點過于濃重哈。。。。那什么，我覺得最不可或缺的就是那把炸得酥香的小黃豆。。。
自己在家就不說了，每次在外面吃酸辣粉，我一定會強調又強調，讓老板多放點小豆豆。記得剛上班那會，公司附近有一早點攤，我每天早上都會去光顧他家。堅持了一年多，雷打不動，就因為他們免費提供的小配菜里有這香香的酥炸黃豆。
其實啊，這酥炸黃豆做起來也很容易，簡單三步就能搞定。。。不管是配粉啊拌面啊，或者平日磨牙下酒都很不錯，基本上屬于百搭萬能型小菜。。。
三步做出萬能的酥香黃豆
原料：
黃豆、鹽、辣椒粉、花椒粉、五香粉可選。
做法：
1、黃豆挑去雜質，洗凈后，浸泡半個小時左右撈出瀝干水分備用；
2、熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝干水的黃豆放入，小火炸至酥黃；（舍得用油的話，多放些，把黃豆泡在油里炸會更方便。豆子炸好時有澎澎的炸裂的聲音，有的豆子甚至會跳出來，要注意安全哈）
3、炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
PS：
黃豆下鍋時，油溫一定不能高，否則，黃豆里面還沒有炸好，外面就已經燒糊了，吃起來就沒有那股酥脆勁。
