2012/2/8 14:36

10、把配料，火腿片、冬筍片和香菇片汆燙備用；

11、另起鍋，注入適量清湯；

12、湯中放入蔥節(jié)和姜片；

13、倒入紹酒煮開；

14、用鹽、糖、味精調(diào)味；

15、調(diào)好味撈出蔥節(jié)和姜片不要；

16、往鍋里倒入配料；

17、放入汆燙過的大蝦片；

18、撒少許胡椒粉；

19、往鍋中再滴幾滴香油；

20、放入事先汆燙好的菜心；

21、湯開便可出鍋。制作完成。

此菜特點(diǎn)；蝦鮮湯清色艷、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風(fēng)味一絕！

溫馨提示：

1、制作此菜，選用中蝦以上個(gè)頭的為好，離沿海遠(yuǎn)的地域，可選擇冰鮮的青蝦即可。

2、敲打蝦片時(shí)，要選擇圓潤(rùn)光潔的器物為好，用空酒瓶最理想。敲打時(shí)不宜用力過大，要反復(fù)均勻的敲打，不要一次急于求成，把蝦肉敲斷就不美了，呵呵！

3、如沒有雞湯，用雞粉調(diào)湯也可以，就不需要再放味精了。

大炒勺的這款浙菜食鮮代表菜之一“三片敲蝦”就做好了。這道菜吃起來，蝦鮮、湯鮮、配料鮮，非常不錯(cuò)！供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-207567.html