2012/2/8 14:36

80后男人的廚房 blog

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我是一個比較喜歡吃豆制品的人，也沒有特別的原因，反正很是喜歡，尤其是香干、千張、干絲搭配出來的菜肴，不知道你在飲食喜好方面是否和我有點相似？今天這道“雞絲干絲”就是一道值得推薦給你的豆制品菜肴，喜歡豆制品的你，相信一定會喜歡的。

豆制品是指用黃豆作原料，經加工制成的各種制品，其種類很多，如豆漿、豆腐、豆腐干等。黃豆營養豐富，含有小兒生長發育必需的優質蛋白、鈣、磷、鐵和維生素，其營養價值能與肉、蛋、魚相媲美。只是因為黃豆外皮的纖維組織包裹，蛋白質呈緊密的球形結構，以及所含的胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對蛋白質的分解作用，因此黃豆在腸道吸收的效果較差，消化率僅在60%左右。但經過加工制成的豆制品，由于黃豆外層的纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏松，其被吸收率因此大大提高，達90%～94%。這樣，豆制品的營養價值比黃豆更高，是營養十分豐富的食物。

豆制品不僅營養豐富，易于消化，而且價廉，食用方便，是幼兒理想的輔食品。當母乳不足，牛奶又缺乏時，豆漿完全可以作為代乳品類，用以補充奶類的不足。但是，未經煮熟的豆漿不能喝，因為生豆漿中含有對胃腸黏膜有強烈作用的皂素，幼兒吃了會在短時間內出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀。所以，為了防止上述現象，豆漿在吃以前必須充分煮沸（時間不少于5分鐘）。

鮮美的雞絲干絲

原料：

干絲、雞胸肉、火腿腸、清雞湯（或高湯調味包）、料酒、雞精、鹽。

做法：

1、雞胸肉洗凈后放鍋內倒適量水，再拍塊姜一同煮開，撇去浮沫，中火煮至雞肉熟透立刻撈出晾涼；雞胸晾涼后，用手撕成細絲（這步最花耐心和時間，沒啥耐心滴童鞋慎入哦）；火腿腸也切絲；