2012/2/8 14:36

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“豆絲”，是武漢的叫法，洪湖這邊叫“綠豆皮子”，是用綠豆泡水磨成漿煮熟后加淀粉調(diào)成糊，下鍋攤成較厚的綠豆面皮，卷起晾涼，食用時改刀切成條或者絲即可。還可將新鮮的豆絲切成細絲后在太陽下曬干，做成“干豆絲”，新鮮的豆絲吃起來比較鮮美，但不易保存，一般包上保鮮膜密封放進冰箱冷藏也只能保存兩天不變質(zhì)；而干豆絲雖然口感不如新鮮豆絲鮮美，但另有一種陽光的干香味道，而且干豆絲可以存放很長時間，如果保持干燥，可以存放一年，不過營養(yǎng)嘛，當然就比不上新鮮的了羅！

我個人喜歡吃新鮮的豆絲，尤其喜歡煮著吃，因為煮的豆絲除了本身的綿軟和淡淡的綠豆香以外，煮出來的湯也非常鮮美。湖北人吃煮豆絲，一般的原配湯是蓮藕排骨湯或者香菇豬肝湯，這兩種湯是煮豆絲的絕配，用這兩種湯來煮豆絲，會是1+1＞2的效果。但我家剛巧這兩種湯都沒有，搜刮了一下冰箱的存貨，能做湯的只有雞蛋、菠菜和基圍蝦了，于是決定就地取材，就拿手邊有的材料做個不一樣的三鮮豆絲吧。

三鮮豆絲

原料：豆絲150克、雞蛋一個、基圍蝦八只、菠菜一把、植物油、鹽、雞精、胡椒適量。

做法：

1、菠菜去蒂洗凈、基圍蝦解凍；

2、雞蛋打散，豆絲切成長條；

3、平底鍋燒熱，刷少量油，倒入雞蛋攤成蛋皮；

4、扣出、卷起，切成與豆絲等寬的長條狀；

5、湯鍋中注入適量水或高湯，大火煮沸后下入菠菜、蝦和蛋皮，加入適量植物油和鹽；

6、重新沸騰后下入豆絲，再煮五分鐘即可關(guān)火，起鍋時加入少量雞精和胡椒粉調(diào)味。

不同于傳統(tǒng)豬肝、里脊和香菇三鮮的濃郁，這道鮮蝦、菠菜和蛋皮的三鮮湯頭非常清爽，但同樣鮮得掉眉毛。在這樣的湯頭里豆絲不宜久煮，因為新鮮豆絲非常不經(jīng)煮，很容易就會煮成一鍋糊糊。而如果用蓮藕排骨湯做湯頭，那就一定要煮成一鍋糊糊才好吃，當然也有人不喜歡很爛的口感，這個就要自己掌握羅！

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