2012/2/8 14:31

83小鐘的滋味堂 blog

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每年都會從各類大大小小的新聞里看到因為食用四季豆中毒的消息。生是毒藥，熟是美味，生熟兩重天。所以，四季豆是個極有個性的蔬菜。。。烹飪的時候一定要注意，盡最大可能煸熟煸透，保證美味又營養。。。

生熟兩重天--家常四季豆

原料：

四季豆、蒜頭、紅椒、鹽、白糖。

做法：

1、四季豆洗凈去兩頭去筋折成段徹底瀝干水份，蒜和紅椒均切成末備用；

2、熱鍋放油，油的量比平時炒菜稍多些。油熱后，下四季豆煸炒至外皮微皺，四季豆徹底煸熟；

3、把煸好的四季豆拔到一邊，用鍋內余油爆香蒜末，紅椒丁；

4、再和四季豆一起翻勻，調入鹽，少許白糖調味即可。

PS：

1、四季豆折成段后要徹底瀝干表面的水份，通常我會用廚房紙抹下，否則入鍋后很容易爆油，這大熱天的場面有點恐怖；

2、步驟2煸炒四季豆時要注意翻鍋，火不能大，防止糊鍋；

3、四季豆一定要徹底炒熟才能食用。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801016v81.html