客戶端
2012/2/8 14:29
這道菜很家常，當然也很下飯，土豆外皮酥脆，吃起來綿軟，味道特別濃厚，下米飯吃最過癮咯，保證能吃一大盤子。
回鍋土豆片
原料：
黃心甜土豆（拳頭大小）2個、肉末20克、辣椒面10克、花椒面5克、生抽15ml、白糖5克、鹽5克、香蔥2根。
做法：
1、土豆去皮洗凈后切成1-2mm厚的片（不要過薄，否則容易炸焦），湯鍋中加入油燒至四成熱，逐片放入土豆，輕輕用筷子劃開以防粘連，用中火慢慢炸至土豆片外皮微硬，表面出現較多氣泡，用筷子輕輕撥動能感覺比較脆，撈出后吸去多余油質；
2、炒鍋中加入油燒到3成熱，放入肉末煸炒至變色，放入辣椒面用小火炒出紅色，放入香蔥段煸出香味；
3、放入土豆片快速拌勻，淋入生抽，加入白糖、鹽拌勻，起鍋前加入花椒粉拌勻即可。
土豆盡量選擇稍小的，容易炸透、也便于入味。實在買不到那種黃心的土豆，也可以用大個兒的來做，不過建議大家可以將土豆片一分為二，這樣省時，也更好吃！
土豆外皮微微焦黃即可，不要炸過頭了，否則回鍋以后口感就會比較硬，也不容易吸收調料的味道，土豆炸好后最好用廚房紙吸下多余的油分，既健康，而且吃多也不膩；
如果不小心將土豆片炸過，很脆那種，也不怕，撒上椒鹽、辣椒面，就成一片炸土豆片了，偶爾放縱下自己也無妨！
