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2012/2/8 14:44
這道菜是比較老底子的菜。電話咨詢了馬師傅，他說如果可以的話最好用沙鍋燉，更酥香，燉之前先油里炸下，燉出來會(huì)酥而不爛更有型。我覺得師傅的建議非常好，但是今天沒采用，只因中午兩頭狼都等著吃肉。網(wǎng)上查到了很多高升排骨的做法?；径际且粯拥淖龇?。
原料：
仔排500克、蒜2瓣黃酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺、清水5大勺。
做法：
1、將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用；
2、鍋燒熱，加1點(diǎn)點(diǎn)油潤下鍋，下蒜和仔排翻炒至變色；
3、加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，燜燒半個(gè)小時(shí)左右。
4、時(shí)間快到時(shí)候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動(dòng)幾下?？吹綔崭蓵r(shí)候，關(guān)火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調(diào)味品了。
制作心德：
1、高升排骨是一道寓意比較吉祥的菜，所以很適合在新年的時(shí)候拿吃來招待佳賓哦。高升排骨的做法很簡單，主要是其調(diào)料比較有意思，是1：2：3：4：5 ，步步遞增的比例。寓意著步步高升。
2、排骨的選擇上最好選擇仔排，樣子比較好看，也容易成熟，口感也好；
3、在放調(diào)味料的時(shí)候，我就預(yù)見我家老公（北方人）肯定不喜歡吃的，因?yàn)橐?大勺白砂糖，后來覺得，就應(yīng)該讓他也吃下我們家常菜的味道。如果有很不喜歡吃甜的朋友，建議糖可以減少。
4 加水量是5勺，我實(shí)際放了6勺，用最小的火燒，半個(gè)小時(shí)左右正好燒干。怕燒干的朋友可以多放個(gè)1-2勺水。
5 此處1大勺=15ML。
