2012/2/8 14:44

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這菜要點在于牛肉末的腌制和醬的選擇上，牛肉末按大廚的做法，要提前很長時間腌制，步驟挺繁瑣，咱沒那個時間，所以直接簡化，就用刀背拍扁后調少許蠔油抓勻。烹制出來的肉末那也是相當的嫩。喜歡吃辣的可以選擇辣豆醬，家中有寶寶的則可以選擇普通的不辣的黃豆醬，燒出來醬香撲鼻，極美味，極下飯。

原料：

蘆筍、洋蔥半個、泡發的香菇適量、牛里幾1小塊、蔥1根。

調料：

蠔油、鹽、雞粉、白糖、美極鮮醬油、黃豆醬、生粉水。

做法：

1、干香菇用溫水泡發備用；牛里幾切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，調入蠔油腌制備用；洋蔥切丁；泡好的香菇切丁；蔥切蔥花；

2、蘆筍切去老根清洗干凈后放入沸水鍋中，加入幾滴油煮2-3分鐘至熟，撈出控干水分擺在盤中；炒鍋放油燒熱后，倒入2-3大勺黃豆醬；

3、接著放入洋蔥及香菇丁翻炒至香味出來，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少許水進去以防粘鍋，加1勺糖，再調入美極鮮醬油少許，雞精，再根據個人口味適當放鹽，最后放入生粉水調成均勻的醬汁加入蔥花澆在蘆筍上即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100sfx7.html