2012/2/8 14:36

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杭州名菜“干炸響鈴”

“炸響鈴”是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末制作而成的，入口后，咀嚼起來聲聲帶響，因此得名為“響鈴”。上桌時配以花椒鹽或者甜面醬和蔥絲等都可以，春季可配薄餅食用。“炸響鈴”也是一道不錯的佐酒小菜，宴席中常見到此菜，其顏色金黃美觀，酥香可口，吃起來口感頗佳。但，在制作這道菜時最好使用杭州泗鄉產的“豆腐皮”，北方也稱之為“油豆皮”，其皮薄如蟬翼，炸好后吃起來絕沒有炸不透的感覺，口口酥脆非常棒！

今天開篇就制作這道“干炸響鈴”，其做法非常簡單，具體制作如下。

原料：

油豆皮4張、豬肉末50克、鹽2克、白糖3克、味精2克、紹酒10克、白胡椒粉少許、烹調油適量、配花椒鹽適量，如吃薄餅可配甜面醬和蔥絲。

做法：

1、肉餡里放入蔥姜末；

2、用鹽、味精、白糖、胡椒粉和紹酒調味；

3、調好味大力攪拌均勻；

4、把油皮鋪開，抹上少許面糊，在油皮的三分之一處，薄薄的抹上一層肉餡，肉餡越少越好；

5、把油皮卷起成卷；

6、油溫四成熱下入豆卷；

7、用中小火慢炸至酥脆；

8、期間要不斷地翻動，使之火候均勻，炸好后撈出碼盤即可，配以花椒鹽同上。

響鈴特點；顏色干黃、焦香撲鼻、口口酥脆、咸鮮味美。

溫馨提示：

1、響鈴在卷的時候，不要卷的太緊，這樣，在炸的時候可便于滲透；

2、要使用四五成熱的油來慢慢炸制，這樣使熱油可慢慢的滲透，炸的使里外全酥才行，如油溫過高，外糊里疲就不好吃了。

3、肉餡不可過多，越少越好，50克肉餡可卷四條即可。

大炒勺的這款杭州名菜“干炸響鈴”就做好了。此菜看起來其貌不揚，但口感和味道卻非常的好，是絕佳的下酒小菜，供朋友們參考！

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