2012/2/8 14:35

老魚家的戲 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

爆炒豬心

原料：

豬心1個、青紅椒各2個、鹽2克、生抽5克、陳醋5克、白糖3克、蠔油5克、水淀粉適量、辣椒面一大匙、蒜蓉少許。

做法：

1、豬心買回，洗凈血塊，切成十字花刀，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。如出血水后倒掉，重新換水，再浸泡；

2、除辣椒面和蒜蓉外的配料調成一碗醬汁，備用；

3、將豬心從清水中撈出，瀝干。鍋里倒入油5克，燒熱，放入蒜蓉煸香，將瀝干水的豬心倒入鍋內快手翻炒一分鐘，加入一勺辣椒面，翻炒一分鐘。倒入調好的醬汁，繼續大火燜兩分鐘，最后倒入切好的青紅椒至熟即可。

戲言戲語：

清洗豬心的時候，要注意在管道里的血塊擠出來。豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100fak2.html