2012/2/8 14:32

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“春蝦燒白菜”在 2004年被評為青島海鮮名菜。被稱之謂青島十大代表菜?！按何r燒白菜”，選用春天海捕大對蝦，用油煸出蝦腦，配上膠東的大白嫩心，慢火燒制成熟。此菜大蝦、白菜相配，白里透紅，鮮艷奪目，可謂巧奪天工，相得益彰。是青島的一道名菜。正宗的原料說是海捕大蝦和膠州大白菜（就是葉子比較多的一種），還需要蝦油。

此菜葷素搭配，大蝦、白菜白里透紅，口味鮮美，蝦鮮香，白菜軟嫩爽口，十分和諧美味，尤其是白菜吸收了蝦的湯汁，不是一般滴鮮呢，是膠東沿海的家常名菜。

沒有膠東大白菜，用的是娃娃菜，也非常好吃，最家常的原料做出最鮮美的味道。蝦，是春天里，朋友從青島帶過來的，當時還都是活蹦亂跳的，可喜人了，一大盒子，一下子全吃不完，不得狠狠心把它們放進了冰箱，看著那些蝦們，真是有點于心不忍啊！

春蝦燒白菜

原料：春大蝦10只、娃娃菜2棵、精鹽、味精、上湯、料酒各適量。

做法：

1、大蝦用牙簽去掉沙筋，剪去爪洗凈；

2、娃娃菜切片；

3、凈鍋留底油，料頭烹鍋，下娃娃菜煸軟出鍋；

4、鍋放入底油燒熱，加蔥段、姜絲炒出香味，放大蝦炒出蝦腦，烹入料酒；

5、加上湯、娃娃菜和調料，用慢火燒至湯快收干時，放味精，淋香油，裝盤即可。

私房話：

1、最好用蝦油，做出來紅紅的；

2、如果沒有蝦油，可砸蝦，就是用鍋鏟子砸蝦腦袋，使蝦油充分流出。

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