2012/2/8 14:31

授權原創博客：老楊的廚房
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總是吃蔬菜還是覺得有點饞，但是又不想吃油膩的，所以買了雞翅，換種燒法做了這個清爽的紅燒雞翅，特別好吃。湯汁濃郁鮮甜，雞肉滑嫩入味，顏色應該比照片上好看，因為最近陰天，拍出來的圖實在讓我郁悶，感覺和天氣一樣讓人感覺悶。

看起來亮亮的，但是一點也不油膩。放了冰糖和米酒，色澤金黃，湯汁濃郁，清新爽口還帶著淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起來外皮還有點烤肉的感覺。

原料：雞翅、蔥姜八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、味精。

做法：     

1、原料，雞翅十個；

2、雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用；

3、用油煎雞翅（不沾的竅門：鍋里放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動鍋，用筷子翻身，煎到涼面微黃即可）；

4、油全部倒出去，鍋里沾的一點油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖大拇指大小的兩塊（濾掉米，米可以拿來煮稀飯）；

5、大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好；

6、全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。

后話：

1、此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合；

2、不炒糖色，不放油，更健康；

3、因為用了米酒，所以清爽美味，還有淡淡的酒香；

4、沒有米酒，可以用啤酒代替，黃酒料酒次之；

5、色澤誘人，味道很棒，可以作為宴客菜，絕對給你賺足面子。

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