2012/2/8 14:30

授權原創博客：坨坨媽
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今天坨媽推薦的這款茼蒿做法，可以說是極具湖北特色的做法。

相傳杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著，于是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、臘肉、糯米粉等制成。杜甫食后贊不絕口。為紀念這位偉大詩人，后人便稱此食為“杜甫菜?！?/P>

米粉糊茼蒿是否真為杜甫所推崇，我們不得而知，不過，湖北地區千百年來習慣以米粉入菜是不爭的事實。湖北菜中最廣為流傳的三蒸，便是米粉菜的代表之一。不過三蒸是以米粉拌之而上鍋蒸熟，糊茼蒿則是以米糊與菜下鍋同煮而成，做菜的手法不同，風味也不大相同哦！

此菜可以加入豬油、臘肉、肥肉、豬油渣等同煮，但以現代人的養生觀念來說，盡量少食葷油，所以坨媽用了植物油且未加肉丁，是全素的做法，雖然口感或許不如加入豬油那樣來得油滑，但同樣好吃，也更健康！

米粉糊茼蒿

原料：茼蒿200克、糯米50克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量。

做法：

1、茼蒿摘洗干凈，濾干水分備用；

2、用刀切碎；

3、糯米倒入料理機的干磨杯中；

4、攪打成粉末狀，不用太細，成細砂狀即可；

5、炒鍋倒入適量油，大火燒至九成熱，下入苘蒿爆炒至出水；

6、加入2倍于苘蒿的清水，大火煮沸后轉小火；

7、將米粉均勻的撒入鍋中，加入鹽、雞精、胡椒粉調味；

8、均勻的抄動茼蒿，至糯米粉漲發，水分差不多收干，茼蒿成糊狀即可。

此菜綿軟細膩，入口即化，有青菜的清香和糯米的軟糯，非常適合孩子和牙口不好的老人食用。