2012/2/8 14:24

雙魚化石的多面生活 blog

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杏鮑菇紅燒肉-紅燒四部曲步步都重要

冬天最適合吃肉了，熱氣騰騰的補充一點元氣。以前也做了紅燒肉，不過從沒有系統的說一說，看美博推薦杏鮑菇的做法，恰好家里買了一包沒有用，一起配著做道菜吧。最近很喜歡買各種各樣的菇類，因為它是俺們三人共同的大愛，別的不說，多吃菇類應該不錯吧。

原料：

杏鮑菇、豬肉、冰糖、色拉油、老抽、生抽、紅燒醬油、料酒、蔥段、姜片、茴香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、鹽。

做法：

第一步：杏鮑菇的處理

1、現學現賣，杏鮑菇用手掰成塊，因為我要紅燒，所以用塊狀的，如果你要炒著吃就不用了哈。杏鮑菇下油鍋，小火慢慢煎到有黃色取出備用。

2、杏鮑菇的處理最重要的就是小火煎，感覺確實煎后的菇更有味道哦。

第二步：肉的處理

3、豬肉用五花最好，冰箱里存的只有這個，講究用吧，還湊合，三分肥七分瘦。肉用冷水下鍋汆燙一下，這樣處理可以減少肉的腥味。汆燙的時候可以加入一點料酒。

第三步：炒糖色

4、感覺糖色最好還是用冰糖，糖色好不好不但關系到肉上色如何，也影響到味道，炒的好的糖色能有特別的味道讓紅燒肉的口感更上層樓。

5、冰糖一把和少許油小火慢慢炒，炒到化開然后炒到起小泡，變成焦黃色時馬上倒入肉一起炒，這個時間很短，我一人操作沒有辦法抓到關鍵點哈，請大家原諒。總之糖化開后冒泡就差不多，一直保持最小火哦。