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2012/2/8 14:23
雞絲蒿子桿
今兒上的這道雞絲蒿子稈，并不是紅樓菜。
《紅樓夢》第六十一回里晴雯讓春燕去向柳嫂子要的菜是蘆蒿炒面筋。
可能北方人不熟悉蘆蒿這款蔬菜，加上手抄本的流行，使得原書的很多細節被忽視了。
而實際上蘆蒿和面筋的搭配，可是能體現晴雯美女飲食格調的好例證呢。
那么接下來，就用雞絲蒿子稈開始我2010年的博文；大家新年快樂！
原料：雞胸肉200G、蒿子稈300G、雞蛋一個、蒜碎適量。
調料：鹽1/4茶匙、黃酒2湯匙、水淀粉1湯匙。
做法：
1、先將雞脯肉切成粗絲，用少許鹽，蛋清，水淀粉，腌半小時上漿備用。
2、蒿子稈擇去葉，將莖洗凈，切成一寸長的。
3、鍋燒熱，放油，油熱之前下入雞絲滑散，變色后立即盛出備用。
4、在炒鍋內放蒜碎，出香味，放入雞絲和蒿子稈，快速調入鹽和黃酒，再翻炒幾下，炒熟即可出鍋。
