2012/2/8 14:22

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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今冬拿什么來(lái)開(kāi)涮？大骨頭火鍋

我們這兒專門有一個(gè)飯店，名字就叫做大骨頭火鍋。不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，吃大骨頭是一種喜好。因?yàn)槔锩尕S富的骨髓，和超強(qiáng)的鈣質(zhì)讓大家都吃出了幸福感。于是，這個(gè)冬天，買些肉多多的大骨頭，燉出一鍋超強(qiáng)的高湯，再來(lái)些蔬菜，中午吃了，一天都感覺(jué)暖暖的。

涮，如果是一個(gè)字的意思，就是把材料放湯里過(guò)一下。比如，涮羊肉。今天吃這個(gè)骨頭湯的時(shí)候，不禁也想起了這個(gè)詞。你的今年冬天會(huì)涮些什么呢？

原料：

大骨頭4斤、蔥20克、姜20克、蘿卜兩個(gè)、卜頁(yè)結(jié)200克、大白菜200克、西蘭花200克、香菜50克、粉絲100克、西紅柿一個(gè)、木耳20克、青菜100克。

調(diào)料：

鹽20克、胡椒粉5克、骨頭湯調(diào)料少許。

做法：

1、大骨頭在水中浸泡一天；

2、將血水去掉，這樣的骨頭，煮好后的湯會(huì)白，也沒(méi)有肉腥味；

3、將再次洗凈的骨頭加生姜片，蔥結(jié)，用高壓鍋水開(kāi)后，小火一個(gè)小時(shí)。這是湯濃稠發(fā)白的關(guān)鍵。如果你沒(méi)有高壓鍋，那么就要用爐子兩三個(gè)小時(shí)。煮至骨頭爛為止；

4、煮好的湯濃稠發(fā)白；

5、準(zhǔn)備涮火鍋的蔬菜，這次因?yàn)楣穷^上的肉比較多，考慮營(yíng)養(yǎng)均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。這個(gè)是蘿卜；

6、這個(gè)是卜頁(yè)結(jié)。其實(shí)是一種豆制品了。也就是千張打成結(jié)就可以了；

7、大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好；

8、西蘭花的營(yíng)養(yǎng)比普通白菜花的營(yíng)養(yǎng)要高得多，所以，可以吃一些哈；