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2012/2/8 14:20
讓海鮮干凈衛生又入味的吃法--豆豉粉絲蒸蟶子
蟶子，我過去都是炒著吃或白灼蘸料，自從在南昌某餐館吃了一頓豆豉粉絲蒸蟶子后，就想著也這么做一次。餐館處理海鮮在衛生方面總是不盡人意，味道雖好，但有沙子，敗了興。回家后一直琢磨這豆豉粉絲蒸蟶子該怎么蒸才好吃又衛生。
炒蟶子事先都要讓蟶子焯水，蒸蟶子想必就不能了，否則肉太老。直接把蟶子放在粉絲上蒸，熟后淋熱油的方法一不衛生，二來蟶子難入味。對比來對比去，我決定把蟶子掰開殼露出肉來蒸。這樣，蟶子腹背部分有一條白色膠凍狀透明的韌帶，事先就可以抽去，食時方便。露出的蟶肉可以先撒鹽調味，不至于熟后肉淡而無味。
活蟶子的殼是用手掰不開的，你能用手掰開殼的蟶子一定是半死不活的。地球人都知道吃海鮮就是要吃鮮的活的，半死不活的海鮮我們盡量不要去食它。那怎樣把鮮活蟶子開殼分成兩邊？我想來想去得借助刀具了。用刀沿著開殼縫劃進去，劃破蟶子連殼的韌帶不就行了么，而且還能撕掉那條白色膠凍狀透明的膜（熟時會變成黑色）。按照想法試了一次還真成了。蟶子就一個個被我這樣開膛剖開、洗凈，鋪在粉絲上，撒上豆豉蒸，味道還真不錯，尤其是墊底的粉絲，被兒子挑吃光了。
不知道我這么處理蟶子的想法是否欠妥，但這個動腦筋的過程很讓我受益，發現自己越來越喜歡嘗試廚房新事物。
原料：蟶子若干（數量隨意）、龍口粉絲80克、生姜5克、豆豉15克、小蔥4根。
調料：酒糟、鮮貝露、豉油生抽、蒜汁、姜汁、色拉油、胡椒粉、鹽、味精（各調料量隨各人口味輕重放）。
做法：
1、蟶子買來，先放養在淡鹽清水中，讓它吐凈泥沙。龍口粉絲用溫水泡軟。
2、泡發的粉絲充分瀝干水后，粉絲墊在碗底，用鹽、味精先調下味（鹽不能多放）。
3、刀尖伸進蟶子開殼縫，沿殼壁劃一下分開兩殼，撕去粘膜，洗凈蟶子肉（殼里的沙將會被徹底洗干凈）。
4、把蟶子依次放在粉絲上。
5、小蔥分兩部分切，蔥白切粒，蔥綠切小段，生姜切細末，豆豉切碎；坐鍋熱油，下蔥白姜末豆豉，中火炒香豆豉。（火大豆豉會焦）
6、把炒好的豆豉鋪在蟶子面上，每個蟶子肉上都撒幾粒鹽，然后分別沿碗一周倒入酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，最后撒些胡椒粉調味，把調好味的豆豉粉絲蟶子放在蒸鍋上隔熱水蒸6分鐘。
7、坐鍋熱油，待油燒冒煙關火，下蔥綠爆香油鍋。
8、把蔥香油澆林在豆豉粉絲蒸蟶子上即可。
9、吃時拌開底部的粉絲。
注：
海鮮里放姜蒜，可消毒亦可增香。我因兒子不吃姜蒜，所以用姜汁蒜汁來代替。而且趁拍照移盤時，費盡眼神把姜末都撿掉了。平時吃不要這么講究。
