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2012/2/8 14:17
讓煮婦超有面子的蒜香椒鹽蝦
蒜香椒鹽蝦是一道色澤金紅，香味濃郁，口感酥脆的家常菜。無論是平時的家常便飯，還是節日里宴請賓客，都不失為是一道老少皆宜，皆大歡喜的熱門菜，當然也絕對是煮婦在招待朋友時，很有成就感，超有面子的一道菜。而且很關鍵的一點是做法非常方便簡單，不信你試試！
原料：
鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油。
做法：
1、鮮蝦剪去蝦須，用清水反復沖洗后瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘；
2、大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用開水沖去粘液濾干；
3、鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色后撈出；
4、把蝦濾去水放入盤中，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上；
5、鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一只只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆；
6、將蝦撈出濾去干油份，倒出鍋中多余的油；
7、將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉，翻炒幾下即可。
小貼士：
西班牙橄欖油因為含有很高的不飽和脂肪酸含量和良好的抗氧化性能，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。我們平時在使用食用油高溫烹飪時，如果油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，易產生致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏240-270度之間，遠高于其它一般常用食用油的煙點值，因而在高溫下能保持較為穩定的性質，能重復使用不變質，因此西班牙橄欖油是最適合煎炸的油類。
