2012/2/8 14:17

Nicole的生活書(shū) blog

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崇尚環(huán)保低碳的美味生活--原汁原味的香菇木耳蒸雞

除去節(jié)省能源，蒸菜的營(yíng)養(yǎng)也是別種烹飪方式無(wú)法取代的。蒸制的菜肴一般在加熱過(guò)程中會(huì)處于封閉狀態(tài)，直接與水蒸汽接觸，并且由于通常加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)大量蒸發(fā)，可以最大程度地保持菜肴的原形、原汁、原味，并且充分鎖住食材的水分和各種營(yíng)養(yǎng)。

另外，蒸出來(lái)的菜口味鮮香、色澤鮮亮、軟嫩適口，往往具有滋補(bǔ)美容、營(yíng)養(yǎng)健康的養(yǎng)生功效。所以，倡導(dǎo)“低碳生活”，追尋健康理念，就一定不能忽略“蒸”的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值。特別是對(duì)于生活節(jié)奏快、工作壓力大的現(xiàn)代人，常常容易燥熱上火、傷脾胃，蒸菜以水滲熱，陰陽(yáng)調(diào)劑，對(duì)降火去燥頗有益處

記得剛認(rèn)識(shí)真功夫的時(shí)候，還真是不喜歡它的招牌，明明是快餐店，為啥偏偏打著李小龍的旗號(hào)。偶然吃了一次原盅蒸燉雞，讓我大為改觀，這蒸的功夫絕對(duì)不是蓋的，蒸出來(lái)的雞肉，竟然如此美味。于是回家如法炮制，時(shí)而換換輔料，享受著原汁原味的鮮香。
做蒸雞，最好選擇小雞或者雞腿肉，這樣才能保證肉質(zhì)的嫩滑，輔料可以隨意，藥材、山珍、干貨，都是不錯(cuò)的選擇。整個(gè)蒸制的過(guò)程中，食材的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)精華幾乎絲毫不失，蒸熟后的雞肉嫩粉、澄亮金黃的原汁滲出，未及品嘗，那誘人的鮮香和熱氣撲面而來(lái)、頃刻沁入心肺。嘗一口，雞肉鮮嫩入味，雞湯鮮美清甜，醇香的味道久久繞于舌尖，淡淡的甘甜回味悠長(zhǎng)

隨著深秋的到來(lái)，天氣日漸寒涼，這個(gè)時(shí)候，最適合來(lái)一碗熱騰騰、香噴噴的美味蒸雞，不僅驅(qū)散寒氣，更有助于提高身體的免疫力，為自己和家人帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)和健康。

原料：

主料：雞腿1個(gè)、干香菇10g、干燥壓縮木耳1/2塊。

配料：姜絲10g、青蔥1根。

調(diào)料：料酒1大勺、醬油1大勺、蠔油2大勺、細(xì)砂糖1茶匙、鹽1茶匙、玉米淀粉2茶匙、清水4大勺。

做法：

1、木耳用冷水泡發(fā)、洗凈（洗木耳的方法在這里），香菇泡發(fā)洗凈；

2、取一只干凈的碗，放入料酒、醬油和蠔油，加入糖、鹽；

3、再加入淀粉和清水，攪拌均勻做為料汁待用；

4、雞肉切丁，放入碗中，撒入姜絲；

5、倒入調(diào)好的料汁，腌制15分鐘；

6、香菇、木耳切絲，撒在腌好的雞肉上，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘即可。