2012/2/8 14:08

平常禪 blog

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今天上的這道菜十分簡單，即使廚事新手，失敗的可能性也幾乎沒有；今天這道菜既健康又美味，濃郁的雞蛋香和肉味天衣無縫的混合在一起，沒有煎炸的油煙氣，不論男女老少，都適合；今天這道菜有個好聽的名字，金玉良緣（圓），金黃色的日本豆腐，加上圓圓的肉丸，衷心祝福著天下所有有情人終成眷屬；今天這道菜也送給一位小說作品中的人物——《哈利·波特》之西弗勒斯·斯內(nèi)普，這是一個個性突出、性格鮮明、豐富飽滿、令人難忘的人物形象。

金玉良緣

原料：

日本豆腐3條、肉碎適量、荸薺3個、蔥花少許。

調(diào)味料：

生抽、鹽、姜末、生粉、胡椒粉。

做法：

1、荸薺切成碎末后，與姜末、肉碎，調(diào)味料一起入大碗順一個方向攪到上勁。中間可摔打數(shù)次；

2、日本豆腐每一條切成 4份，整齊擺到盤中；

3、將攪拌好的肉末做成丸狀，放到每一份日本豆腐的上面；

4、蒸鍋大火燒開后放入，中火蒸8分鐘后關(guān)火，不開蓋再需燜3分鐘即可；

5、食用時可以小心倒出湯汁，勾琉璃芡，灑蔥花。

貼心建議：

1、為了防止肉丸和豆腐脫離，有兩種方法，一是肉丸和豆腐接觸的地方都要抹生粉，防脫離；二是用稍微在豆腐表面挖個淺洞，肉丸擺放在上面。如果時間充裕的話，個人更建議后者，成菜形狀比較穩(wěn)定。

2、調(diào)制肉餡時盡量放生抽，而不用老抽。因為后者顏色太深，影響成菜色澤。

3、日本豆腐很嫩，將其從包裝袋中取出有個竅門：即用刀將日本豆腐從中間部分切段，然后分別從兩頭稍微用力擠一下，就出來了。

4、宴客時，可以把菜品擺于平盤四周，中間放入汆燙好西蘭花，再澆汁，既美觀美味，又簡單易做。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100f29r.html