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2012/2/8 14:05
肉菜也能開胃。魚香雞雜
菜場對于姆媽來說，是再熟悉不過的了。每天奔波于菜場與家之間，為一家人準備膳食。論菜式，姆媽沒有很大創新，唯獨對于食材的選購一直從嚴從謹，姆媽說，原料的新鮮健康是決定菜肴可口的基礎。長年累月，姆媽練就了一雙火眼金睛，更有一手辨識草雞的絕活，燉出的草雞湯，湯色清而醇鮮，肉緊實而味香，我們的口味也變得叼鉆起來。耳濡目染之下，于我心有戚戚焉。某日回家，恰巧姆媽購草雞，討來雞內臟做小菜。量雖少，味卻美。
原料：
雞心、雞肝、雞肫各2副、香蔥3根、小紅椒1/2只、生抽4大匙、雞粉1/2小匙、鹽1/4小匙、水1/2杯、桂皮粉1小匙、魚露2大匙、白糖1/2小匙、香菜少許。
做法：
1、將雞心、雞肝、雞肫切片，除凈血腥味后瀝干；
2、生抽、鹽、水、白糖、桂皮粉、魚露、雞粉調勻成調味汁；
3、將雞雜放入調味汁里拌勻，上鍋蒸10分鐘；
4、香蔥、小紅椒、香菜切小斷后拌入蒸好的雞雜內；
5、冷藏2小時后食用。
Tips：
1、用流動的水沖洗雞雜并浸泡，可除血腥。
2、魚露和生抽都有咸味，鹽酌情加入。
3、蒸制的時間不宜過長，以免雞雜縮水。
4、冷藏后可使雞雜更入味。
