2012/2/8 14:05

馨月の食色元素blog

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細節成就美味-手撕包心菜

做法超簡單的一道菜，香辣爽口，讓人胃口大開。烹飪起來毫無技術可言，但要掌握一個要領，這道菜菜一定要手撕著比刀切的好吃，別小瞧這個小細節，成品的味道卻大不同呢。因為用手撕不容易破壞蔬菜的細胞，營養和水份流失的少，菜品本身自然的新鮮味道能更多地被釋放。不單是包心菜，像白菜、青椒、茄子等等都可以手撕代替刀切。

喜歡，就試試看吧，零失敗、零難度的一道菜菜，雖是純素，但味道絕對不會讓你失望。

原料：

包心菜一顆（濟南人叫它為“卷心菜”約500克，）、花椒10-20粒、干紅辣椒3個、姜片2片、蒜2瓣、鹽適量。

做法：

1、將包心菜用淡鹽水浸泡20分鐘，再用流水一片片洗凈，撕成大片，瀝干水備用；

2、辣椒切小段去籽，姜切片，蒜切片；

3、鍋燒熱下油，至六成熱時，入花椒干辣椒爆香；

4、之后下姜片、蒜片、翻炒，出香味；

5、下包心菜翻炒至斷生，下鹽，翻炒均勻起鍋即可。

備注：

加鹽、花椒、辣椒的多少請按自家口味適量調整。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100jy28.html