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2012/2/8 14:04
魚香茄子
原料：長茄子2只、豬肉餡60克、胡蘿卜或紅辣椒100克、冬筍100克、木耳4大朵。
調味料：蔥末15克、姜末10克、蒜末15克、豆瓣醬1湯匙、麻油1/2茶匙、生抽、老抽各1/2茶匙、鹽2茶勺、白糖2勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙、生抽1/2茶匙、鹽1/4茶勺、料酒1/4茶勺、胡椒粉適量。
水淀粉：生粉1茶匙、清水2湯匙。
做法：
1、茄子切成7cm長、2cm見方的長條；
2、豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；
3、鍋中放油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持小火；
4、茄子炸成金黃色、撈的時候用勺子壓壓，可以控出很多油；
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒；
6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；
8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
