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2012/2/8 14:03
重慶江湖菜代表作-南山泉水雞
泉水雞是重慶江湖菜代表作之一， 從十幾年前泉水雞剛剛盛行的時候到現(xiàn)在的南山一條街，從之前的小餐館發(fā)展到現(xiàn)在一條集餐飲娛樂為一體的休閑度假式大規(guī)模經(jīng)營片區(qū)， 廚師十幾年不變，依舊用鮮活土雞， 以當?shù)氐娜胫疲?故名南山泉水雞， 成菜用面盆裝盛， 上面浮滿一層辣椒和紅油， 盡顯重慶江湖菜的豪放。
原料：
泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法：
1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結(jié)后煮熟待用；
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味；
3、炒鍋置于火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣；下豆瓣（鍘細）、泡椒（切顆粒）、泡姜（切顆粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透，起鍋前加入味精，裝入凹盤即成；
4、雞雜、雞血分別炒和煮湯。
泉水雞是巴渝的特色菜品，風味別致，雞嫩味美．店里通常一雞三吃：雞燒、雞雜炒、雞血煮湯～
在家做還可根據(jù)自己喜好加入配菜～加了小芋仔一起燒的泉水雞～
