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2012/2/8 14:01
減肥菜也可以好吃——【干煸黃豆芽】
干煸黃豆芽讓我想到中學的學生食堂，在食堂寫“當日菜單”的小黑板上隔三差五就有干煸黃豆芽這道菜，食堂的菜雖然周而復始缺少變化，但基本還都是些經典家常菜——省時省力具有廣泛群眾基礎的大眾菜肴，其他還有比如燒豆腐、鹽煎肉、土豆片……價廉物美的干煸黃豆芽陪伴我度過無數個青春的晌午。
豆芽雖是素菜，卻常常可以吃出肉的滋味來，這種肉滋味不是聯想出來的，而是豆芽本身具有的脆嫩、柔軟的豐富口感以及醇厚的滋味所營造出來的。所以，素菜也完全可以具有如葷菜般的豐盈，不是靠形似以及聯想，而是靠材料本身的豐富滋味。
原料：
黃豆芽450克、干辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油。
做法：
1、將黃豆芽洗凈去根須，這么做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入干辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
