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2012/2/8 13:59
泡姜牛肉
這個泡姜牛肉，我不常做，原因是好吃極了，平時不做，關鍵時刻那才是殺手锏。爺管這個叫非奸即盜菜，理由是沒事獻殷勤……以往都是騙鏡頭，要出門的當家菜，第一次做3斤牛肉蹄筋幾個人沒幾口就吃完，害得我沒搶上一口，再做，爺都要求他自己吃，每次一盒牛腩一盒牛筋很大很大的一鍋，這個人都能吃了。蹄筋是一定要有的，為這個菜增色不少。
原料：
牛腩、牛蹄筋。
輔料：
泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、干紅辣椒根據自己的口味放、蒜5、6瓣、花椒若干、八角4、5個、草果3、4個、香蔥、香菜切丁。
做法：
1、牛腩、蹄筋切塊，涼水入鍋，焯水后，撈出；
2、泡姜切片、泡椒切段；
3、炒鍋入油，放入切好的蒜瓣、泡姜片、泡椒、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒，爆香后，放入牛腩、牛蹄筋，草果、八角炒，生抽、冰糖，倒入涼水，沒過料；
4、大火燒開后，轉小火，沙鍋燉2-3小時；
5、出鍋后撒入香菜香蔥即可。
注意：
1、泡姜我在易初蓮花、華聯超市門口的四川特產店里買到過這種壇裝泡姜，現在還有袋裝的，菜市場的泡姜我看過，不太敢買，很簡易的塑料瓶子里泡著，連個牌子說明書啥的都沒有；
2、我額外倒了些日本的味淋去肉腥，料酒有同樣的功效，扔兩段蔥；
3、可以把萵筍切片，放在鍋底，稍煮一分鐘，這樣做的萵筍，大家都愛吃，我試過生菜，好像受歡迎的程度差點；
4、如果一次吃不完，第二天可以下碗面，澆上牛肉和湯，味道更贊；
5、也可以做好了，吃完了肉，換進火鍋里，涮菜吃，尤其是茼蒿，好吃的緊呢。
