2012/2/8 13:48

湘菜館在各地都越來越流行了。我家附近就有一家不錯的湘菜。我的最愛自然是美味的剁椒魚頭。可是只有魚好像還吃不飽。所以一般大家都會再點一個經典的肉菜，小炒肉。對于男士來講，它是最好的下酒小菜。而且也很下飯。雖然，是五花肉，但做出來干香鮮辣，肥而不膩。別擔心會張肉哦。因為偶爾吃一次，還有美容補腦的作用。就算是犒勞自己的吧～～其實做這道菜的關鍵除了制作的手法外，選料也非常的有講究。要買不是很辣的美人椒（紅色的），和杭（綠色的）。五花肉最好買有品牌的。我經常買的就是“荷爾美”或“千喜鶴的”。他們兩家的豬肉肉質細嫩有肉香。哈哈，我可不是為他們做廣告啊。我們憑心而論。做法上呢，最關鍵點就是在把肉放到鍋里時一定不要迅速翻炒。而是，等一面煎熟上色后再一一翻到另一面。否則肉很容易出水，沒有干香的效果了。

原料：

五花肉、美人椒、杭椒、香芹、蔥、姜、蒜。

調料：

蒸魚豉油、蠔油、老抽、香油、

做法：

1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻腌制10－20分鐘，杭椒、美人椒分別從中間切成條；

2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟。在另一個平底鍋中加油，將五花肉放入（肉要一片一片放，兩面煎上色。不要馬上翻炒）；

3、在杭椒中放入蔥姜蒜，香芹段，煸好的五花肉，倒入適量蒸魚豉油。出鍋前淋香油。