2012/2/8 13:41

授權原創博客：美食情書
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國

鹵肉飯是用五花肉丁做的，控肉飯則是一大塊五花肉，后面還有控肉飯的鏈接哦~

材料：

五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會詳細說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。

調料：

姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。

做法：

1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。

2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。

3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~)