2012/2/8 13:40

授權原創博客：light1993
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

醬骨頭的主料是豬棒骨和脊骨，是我們東北的一道名菜。一到夏天，從東北風味的大酒店到街邊大排檔都會有這道菜，再來幾瓶冰鎮啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是過癮呀。我一直覺得這醬骨的配料很復雜，所以沒在家試過。昨天在網上查了一下醬骨的做法，綜合了一下，就地取材做出這家庭版的醬骨頭。

首先說說酒店做法跟俺家做法的區別：酒店的醬骨頭的鹵料實在太多，還包括幾味藥材，我家是配不齊這么多的鹵料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡凈肉的血水后就入鍋燉了，我還是要飛一下水才放心；酒店是用大鐵鍋燉個把鐘頭吧，我則用高壓鍋（順便學習使用高壓鍋）壓20分鐘，肉在鍋里泡了兩個小時。

原料：

豬棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大塊（買時讓師傅加工的）

配料：

花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先縫好的紗布袋里，蔥一根、切扁的姜一塊

調料：

老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、鹽1茶匙.

做法：

1、主料用清水泡3-4個小時，每小時換一次水，洗凈血水備用

2、高壓鍋里放可以沒過骨頭的開水（我家的微波大號碗兩碗半吧），燒開后放入配料和調料蓋蓋兒煮開