2012/2/8 13:35

主料：

罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。

配料：

鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。

調(diào)料：

紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。

制作過程：

1、每個(gè)鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。

2、油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時(shí)，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，再放入鮑魚，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結(jié)核干咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內(nèi)熱、月經(jīng)過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內(nèi)障、久病體虛、陰精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。醫(yī)學(xué)研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對(duì)單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用于陰虛內(nèi)熱引起的體熱、干咳，對(duì)白內(nèi)障有一定的療效。

特別提醒：

由于竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。