2012/2/8 13:31

小牛烹香香 blog

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湖北糍粑魚口味特點：

1、“糍粑魚”外型似煎好的糍粑，金黃香脆，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜，以魚肉為主料，經過腌漬、晾干后煎燒而成；

2、“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃，食之滿口生香滿，佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在湖北當地“糍粑魚”已是一種代表湖北地方特色的經典美食。

原料：

草魚（鯇魚）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

做法：

1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成腌漬調料；

2、將草魚刮鱗洗凈，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的腌漬調料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍腌制5-7天；

3、將魚取出撥下所有腌漬調料（留用），魚塊放入簸箕上，置于陰涼通風處風置半干；

4、鍋里加入適量油，放入風干好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；

5、將腌漬調料放入鍋內小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內；

6、小火翻炒魚塊，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。