2012/2/8 13:01

授權原創博客：yaya小舍
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國

豉汁鳳爪：

1、雞腳買來洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過一下，撈出，控干水分！

一定要控干水份！要不炸的時候就會有危險，上次我做愣是把手燙傷了！  有廚用紙巾擦一下最好！

2、鍋內放油多放些燒至5成熱就放入雞腳（油溫的確定在愛廚常識里有），蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結果，我怕被燙到！我看了一下時間大約3.5分鐘后打開鍋蓋，雞腳已經炸的起泡骨肉分離了，撈出備用

3、鍋內留少許油，炒香豆豉，（有蒜也放上點蒜蓉，我家沒有大蒜了）干辣椒剪開和豆豉一起炒香，關火！往鍋內倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻

4、拌勻的調料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以后蒸20分鐘，普通蒸鍋時間要長些！