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2012/2/8 13:00
授權(quán)原創(chuàng)博客：寶寶家de健康美食
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
材料篇：
新鮮草魚1條、番茄2-3個(gè)、海鮮菇1把、香菜1小把，蒜2頭、姜1塊、花椒適量、干辣椒適量、白芝麻小許、食用油1小碗，調(diào)味料：料酒、鹽、胡椒、生粉各適量。
準(zhǔn)備篇：
草魚買的時(shí)候可以在超市里加工一下，把從頭部把魚骨剃出來，剩下兩塊完整的魚肉。
1、將魚肉用刀剃除魚皮，把魚肉改刀成簿魚片，放入碗中，灑少許鹽花，白胡椒粉、料酒拌勻，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓勻備用
2、番茄洗凈，去蒂，切片備用
3、海鮮菇洗凈，剪去根部，從中間切開備用
4、姜、蒜切末備用
5、另外準(zhǔn)備幾塊剃下來的魚骨，熬成湯底
制作篇：
1、鍋里加適量油，燒至七成熱后將準(zhǔn)備好的魚片倒入，快速爆熟，關(guān)火盛起
3、爆過魚的油鍋不需清洗，繼續(xù)將魚骨放入，煎一會(huì)后加入適量熱水（或高湯），熬成湯底后將魚骨撈起。
4、在湯里繼續(xù)加入番茄片，海鮮菇煮沸幾分鐘，加鹽，胡椒粉后關(guān)火，盛入大湯碗做為湯底，再將爆熟的魚片鋪在上面，撒上香菜（不喜歡香菜可以換成青蔥）。
4、鍋內(nèi)重新加入少量的油，將蒜，姜，花椒，干辣椒在鍋里爆香，淋在魚片上，撒上白芝麻就可以了。
* 這道菜的魚片我沒有采取水煮的方法，而是用油來爆熟，感覺這種方法做出來的魚片更加嫩滑。
