2012/2/8 12:42

≮美食原料≯

凈冬瓜1000克，漿蝦仁75克、熟火腿25克、蛋松1克，濕淀粉25克，熟豬油1000克(約耗50克)、精鹽1.5克、味精1克、清湯150克。

≮美食做法≯

1、冬瓜去皮，去釀，切成6厘米長、2厘米寬的條，再批削成白蘭花形狀，共約75朵。

2、將蝦仁剁成泥，分嵌于“白蘭花”中心，火腿25克批成薄片逐個下鍋，養(yǎng)至酥熟后倒入漏勺瀝去油，然后卷包成花朵形，中間放幾朵蛋松作花心。

3、熱鍋下豬油，燒至二成熱(約44℃)時，將“白蘭花”逐個下鍋，養(yǎng)至酥熟后倒入漏勺瀝去油，然后復(fù)倒入鍋中，加清湯，精鹽1.5克、味精1克略燒，先將“白蘭花”起鍋分三層排放于盤中，將卷包好的火腿花放在冬瓜白蘭的中間，鍋內(nèi)清湯加濕淀粉，勾成玻璃芡汁，澆在白蘭花上，撤火腿末即成。

≮美食特色≯

形狀美觀，口味清鮮，色澤素雅，是老少皆宜的時令筵宴佳肴。