2014/9/25 11:32

 

小貼士：

1、發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜（最好不要高于35攝氏度），水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗；

2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發酵所需的時間就短；反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方，可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發酵的時間；

3、面團發酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團，這樣做出來的成品表面才會光滑；

4、將火腿腸花卷放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免在蒸制時因花卷漲大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先將火關掉，等幾分鐘后再開蓋取出，以免溫度驟降容易使花卷的表面塌陷而影響美觀。

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