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2013/11/3 09:28
導語：莜面拌上雞絲、豆芽、蔥花，澆上各種料汁、炸香的辣椒油，吃起來別提多香啦。特別是在這烈日炎炎的天，一碗下肚，神清氣爽。
時間真是快，感覺剛剛立了夏，一晃夏天就要過去一半了，今兒是夏至，咱就來應景地說說夏至該吃點兒啥吧。自從愛上做菜之后，特別喜歡每年這些民俗節(jié)氣，研究各地不同的風俗和飲食，既可以把老傳統(tǒng)撿起來，還可以豐富知識和胃口。
夏至這一天，各地都有不同的“歇夏”習俗，“冬至餃子夏至面”則是北方的傳統(tǒng)，因為北方的主要農作物是麥子，所以在新麥收獲之時，做面食是慶祝豐收的最好方式。而且面條是北方常見的主食之一，可以做出許多樣式，為餐桌帶來更多樂趣。在我家鄉(xiāng)，夏至這天吃的面多為涼面或過水面，這講究其實是考慮到這個時節(jié)氣候炎熱，吃些稍涼的食物可以降火開胃，又不至于損害身體健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因為它相對精面更加健康，而且做起來方便省事，之前做過的涼拌莜面、莜面窩窩配涼湯、蘑菇莜面魚魚，都是常見的吃法。
原料：
主料：莜面250g、雞胸1塊、綠豆芽一把
配料：蔥1根、姜1塊、干辣椒2個、辣椒面適量、白芝麻適量
調料：陳醋2大勺、糖1小勺
準備：
干辣椒切段，姜切片，蔥切段
做法：
1、莜面放入碗中，加入等量的溫水或沸水；
2、迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀；
3、趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；
4、將面團揪成小塊，大約是一根面條的量，再用手掌慢慢搓細、搓勻；
5、做好的莜面放入蒸簾，水燒開后放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
6、鍋中放足量水，加入姜片、蔥段和少許鹽，放入雞胸肉煮熟；
7、煮熟的雞肉撈出，冷卻后撕成雞絲；
8、另起鍋燒開水，放入綠豆芽焯燙至熟；
9、將糖放入醋中，混合成糖醋汁待用；
10、炒鍋中加入適量植物油和芝麻油，燒熱后放入干辣椒炸香，撈出干辣椒；
11、辣椒面與白芝麻混合均勻；
12、倒入剛剛炸好的熱油，攪拌均勻做為油辣子待用；
13、蒸好的莜面放入盤中，上面鋪一層綠豆芽；
14、再鋪一層雞絲和適量蔥花；
15、澆上事先調好的糖醋汁；
16、再澆上拌好的油辣子，拌勻即可。
小貼士：
1、用溫水或沸水和面，是為了使面團柔軟，易操作；
2、揉面團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多；
3、如果覺得手搓太費勁，也可以用面條機壓面條；
4、莜面非常易熟，注意不要蒸太久。
