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2013/11/3 09:26
做面包很費(fèi)時(shí)間，所以忙起來時(shí)，根本吃不上自己做的面包。難得過年放假，揉個(gè)大面團(tuán)，做一只超大超香甜的皇冠，內(nèi)里菠蘿餡十分增色。很值得推薦的一款面包。
菠蘿大皇冠（西班牙Lekue22cm深層薩瓦林模一只）
原料：
面團(tuán)：
金像高粉250g+低粉150g、蛋2個(gè)（約120g）、牛奶140g、糖60g、鹽3g、酵母4g、黃油80g。
餡料：
糖炒菠蘿200g+ 奶油焦糖醬2勺拌勻做餡。糖炒菠蘿：菠蘿切丁加糖加水煮，最后邊攪拌一直到粘稠無汁即可。
做法：
1、面團(tuán)中除黃油外的所有材料揉勻至擴(kuò)展階段，加黃油繼續(xù)揉至完成階段。放入容器中，蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵至兩倍大（我是用的冷藏發(fā)酵：揉好后先室溫——約25度，發(fā)酵1小時(shí)，入冰箱冷藏一夜正好）。發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，搟開成長(zhǎng)方形。
2、鋪上菠蘿餡，卷起，收口。放入模子中，收口朝上。
3、放入烤箱中，先不開火，放一杯開水，發(fā)酵至7-8分滿。取出，烤箱預(yù)熱180度，中下層，15分鐘，轉(zhuǎn)150度，繼續(xù)30分鐘。上色過深時(shí)蓋錫紙。烤好后取出即刻脫模。
