客戶端
2013/11/3 09:24
跟傳統(tǒng)的脆麻花相比，這個(gè)軟麻花的口感更偏向于油炸的西式甜面包，酥脆松軟，吃起來(lái)跟甜甜圈差不多，一度超有人氣，在賣場(chǎng)總是大排長(zhǎng)龍。
雖然油炸食物熱量高，不太符合現(xiàn)在倡導(dǎo)的健康飲食，可是天氣一冷，這樣香甜的油炸小食格外充滿誘惑力，令人難以抗拒。
把持不住，就偶一為之，解解饞吧。。。
香甜軟麻花
原料：
面粉250克、酵母粉3克、糖40克、鹽2克、雞蛋1個(gè)（50克）、水100克、黃油15克。
做法：
1、面團(tuán)的材料（除黃油外）全部混合，攪拌成稍具光滑的面團(tuán)，再加入黃油繼續(xù)攪拌成光滑具有延展性的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、發(fā)酵至原面團(tuán)的2倍大即完成基礎(chǔ)發(fā)酵 。
3、面團(tuán)排氣按平，搟成厚度約1.5cm的長(zhǎng)面片。
4、再把面片切成大約5cm*10cm的小面片，在上面切出兩刀口，編成麻花辮子狀，靜置20分鐘左右二次發(fā)酵。
5、鍋中倒入適量油加熱到中油溫，把發(fā)酵好的麻花胚子放入，中小火炸至兩面金黃即可（想要沾糖的話，一離開油鍋就要立馬投入糖碗中，否則稍一耽擱就不容易蘸上了）。
補(bǔ)充：
1、跟傳統(tǒng)麻花那種搓成長(zhǎng)條再對(duì)折的整形方式相比，我覺得這種麻花的整形簡(jiǎn)單多了，更容易操作，比較適合像我這樣手拙的，編好的麻花辮子生胚，接頭處一定要捏緊，否則炸的時(shí)候會(huì)散開而影響美觀。
2、炸制的時(shí)候火力不能太大，要不斷翻動(dòng)，使得麻花上色均勻，并防止炸得過焦。
