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2013/11/3 09:23
這陣子做了幾個地地道道的北方吃食，沒想到反響還真不錯，特別是一些南方的朋友，對那些叫不上名字或沒見過的西北面食，都格外感興趣 我覺得這正是網(wǎng)絡(luò)的魅力，大家足不出戶，就可以了解各地的特色美食，興致高了還可以山寨一下，不僅滿足了視覺，同時滿足了口腹，獲益頗多。
為了滿足大家的好奇，今兒咱繼續(xù)來聊聊西北的面食。富有地方特色的美食，通常都是來源于地方物產(chǎn)與歷史的傳承，在西北流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。”這里面提到的三種主食，都是極富北方特色的糧食。吃了莜面，可以一口氣走上四十里路程，足見人們對莜面有多么熱愛。
我國西北部高寒地區(qū)盛產(chǎn)莜麥，艱苦的自然條件鍛煉了山區(qū)人雜糧細(xì)做的本領(lǐng)，據(jù)說在過去，新媳婦到婆家第一次上鍋，就先要在莜面上露一手，而新女婿春節(jié)登門也要吃上十幾種花樣的莜面飯。莜面窩窩就是這莜面飯的一種，因形似“蜂窩”而得名，通常要配著材料豐富的涼湯或羊肉臊子吃才最地道。
用莜面做主食在操作上要掌握三個關(guān)鍵點：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面必須用剛剛煮沸的水來和面，這樣面團(tuán)才能夠柔軟、易操作。卷的時候手一定要快，才能又薄又勻，卷出來很漂亮。蒸的時后要注意火候，火候不到窩窩不熟，吃起來會帶沙感，而蒸得過火了窩窩則會癱軟站不起來，吃起來也軟趴趴的不夠筋道。
這莜面窩窩，最注重的就是造型美觀與口感勁道的完美結(jié)合，加上涼湯或臊子，拌勻了大口吃吧，風(fēng)味獨特，真是一家吃十家香。
莜面窩窩配涼湯
原料：
窩窩原料：武川莜面210g、冷水210g
涼湯原料：爛腌菜10g、韭菜70g、芹菜1根、香菜1棵、黃瓜1根、小蔥1根、鹽1g、純凈水30g、紅尖椒1個、綠尖椒1個、爛腌菜汁20g、醬油3g、紅油2g、蒜2瓣
做法：
窩窩做法：
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；
2、迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀；
3、趁熱用手揉成柔軟的面團(tuán)，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；
4、將面團(tuán)揪成小塊，大約是一個窩窩的量；
5、案板上抹少許油，將小面團(tuán)搟薄拉長呈牛舌形；
6、拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1厘米，然后用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個窩窩；
7、做窩窩的過程中，將做好的莜面窩窩放到濕潤的紗布上；
8、將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開后大火蒸10分鐘即可。
涼湯做法：
1、將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥；
2、將爛腌菜汁放入容器，加入適量純凈水；
3、再放入香菜、韭菜、爛腌菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油；
4、充分?jǐn)嚢杈鶆蜃鰹闆鰷瑢⑤娓C窩放入蘸食即可。
心得分享：
1、用沸水和面，是為了使面團(tuán)柔軟，更易操作；
2、揉面團(tuán)時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多，否則面團(tuán)會變粘；
3、莜面非常易熟，不要蒸太久；
4、涼湯的材料還可以根據(jù)個人喜好增加其他材料。
