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2013/11/3 09:23
做面包也很多年了，一直用面包機(jī)，前后用了3臺。大多數(shù)人覺得面包機(jī)是雞肋，食之無味，棄之可惜。我自己覺得，面包機(jī)對我還是有很大的用處的。眾所周知，做面包的面團(tuán)非常柔軟，基本上開始揉的過程就是一團(tuán)爛泥，當(dāng)然對于一些人來說揉面是一種樂趣，但也是一種負(fù)擔(dān)。面包機(jī)則非常省心，材料扔進(jìn)去就不用管了。用面包機(jī)本身的程序，可以直接吃到烤好的面包，而像我做的這個(gè)豆沙夾餡的面包是的，則需要中間人工操作幾下，當(dāng)然，也是非常輕松的事情了。
試用了康百事KBS MBF-001面包機(jī)，做了這個(gè)非常好吃的豆沙大面包，很滿意。
豆沙大面包
原料：金像高粉180g、低粉120g、牛奶+1個(gè)雞蛋共175g、南瓜泥30g、鹽3g、糖30g、酵母3g、黃油40g、豆沙泥適量。
做法：
1、先放液體，再放糖，鹽，粉類，最后放酵母，所有材料都放入面包機(jī)，用程序11揉面，倒計(jì)時(shí)是23分鐘。揉面10分鐘以內(nèi)，缸內(nèi)就能形成一個(gè)較軟的干凈的面團(tuán)，這樣的面團(tuán)軟硬適中，若還是黏糊或者有干粉，那就說明配方分量不合適，軟了或者硬了；
2、倒計(jì)時(shí)0的時(shí)候，按開關(guān)按鈕從新啟動(dòng)，放入黃油，再一個(gè)揉面程序；
3、倒計(jì)時(shí)0的時(shí)候，通常可以揉至拉出一片不是特別結(jié)實(shí)的薄膜。其實(shí)夏天室內(nèi)溫度很高時(shí)，室溫發(fā)酵就行。溫度低時(shí)啟動(dòng)程序12，發(fā)酵。倒計(jì)時(shí)是一個(gè)半小時(shí)，也可以提前結(jié)束發(fā)酵。看面團(tuán)的程度，發(fā)酵至2-2.5倍大即可；
4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，搟平如圖長方形，抹上豆沙泥，折疊，然后轉(zhuǎn)換角度，稍微搟薄一點(diǎn)；
5、如圖切塊，編成辮子。放入面包機(jī)中。根據(jù)室溫可用程序12發(fā)酵，也可室溫發(fā)酵；
6、發(fā)酵至2倍大后，用烘烤程序15，我選擇的是燒色中，40分鐘。最后烤完外皮烤的有點(diǎn)過，內(nèi)里正好。如果選擇燒色淺應(yīng)該更加合適一些。
