客戶端
2013/11/3 09:22
第一次與聞媽見面的時候，她帶了她親手做的酸奶蛋糕，感覺很健康，很溫馨。與她說上幾句話之后，發現這個人的性格真好！大大咧咧，真真實實，毫無心機！
某日去某朋友家，談到聞媽，她說：上次兒子生日，是聞媽家買的蛋糕，鮮奶油的味道和蛋糕店里真的不一樣！我說：聞媽是我朋友哦！再某日，和某朋友在公園聊天，她說：上次我媽媽生日，是聞媽家買的蛋糕，你的朋友好厲害?。∥冶鞠胝袋c光的說：聞媽是我朋友哦！結果她說，謝謝你的推薦哦！
隨性的話就寫到這，開始我的酸奶戚風吧。
原味酸奶戚風
原料：18CM中空模、6個洋雞蛋、白砂糖60克、色拉油60克、牛奶60克、低面80克、原味酸奶1杯、彩虹豆數顆
做法：
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黃液；
2、將白砂糖分成2份，20克、40克=60克，將20克白砂糖加入蛋黃中，攪拌均勻，然后加入色拉油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻；
3、將面粉過篩，加入蛋黃糊中，攪拌均勻，放至一邊；
4、蛋白中滴入幾滴白醋，加一小勺細鹽（0。5克），用打蛋器低速打成粗泡狀態，加入20克白砂糖，用中低速打至泡沫細膩狀態，加剩下的20克糖，轉中高速打成濕性或者中性發泡（用濕性蛋白霜做的戚風非常的柔軟。）
5、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，上下前后切拌均勻（不可轉圈攪拌），然后將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均勻；
6、將混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分滿即可；
7、將模具在桌面上輕青磕幾下，震出氣泡，送入預熱好的烤箱，放下層，上下火，先180度15分鐘，再165度30分鐘，烤好后立刻取出倒扣，晾涼后即可脫模。吃時淋上酸奶，裝飾上彩虹豆即可。
制作心得：
1、雞蛋選擇洋雞蛋，做出來蛋糕比較好，雞蛋一定要選新鮮的、常溫的，蛋白容易打發；
2、蛋白打到拉起打蛋頭，可見彎下尖頭時為濕性發泡；拉起蛋白霜成豎起不彎尖頭時，為干性發泡；
3、烘焙的時間、溫度按自己烤箱的脾氣來調整；
4、烤好后要立即取出倒扣，不可延遲，不然會凹的。
