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2013/11/3 09:22
冬瓜膏也是一種餡料，可以用來直接包餡做冬瓜酥。也可以用來加上五仁做五仁餡。一次可以多做一點，這樣用時從冰箱冷凍室取出，就十分方便了。
制作的時候，冬瓜要打成蓉，如果有榨汁機最好，如果家里沒有榨汁機，用料理機打成蓉后，再用沙布擠干水份，再來炒制就比較方便了。
冬瓜膏
原料：
冬瓜蓉擠水后800克、紅糖10克、鹽5克、白糖110克、麥芽糖250克、黃油60克、成品約500克。
做法：
1、準備冬瓜。
2、冬瓜皮和內籽去掉切小塊。
3、然后用榨汁機榨汁。
4、留下冬瓜蓉備用。（800克）
5、將冬瓜蓉倒入鍋中。（不能是鐵鍋）
6、然后倒入麥芽糖，還有紅糖。（紅糖是上色，也可以不放）
7、再倒入白糖。
8、然后倒入鹽。
9、炒至快干時，加入黃油。
10、繼續炒成團狀即可。
11、做好的餡料可以直接包餡用。
12、也可以分成小塊，放冰箱冷凍室，隨用隨取。
飛雪有話說
1、如果不喜歡顏色，可以不放紅糖。
2、炒的時候火力不要大。
