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2013/11/3 09:20
雞茸豆腐餅
原料：
雞胸肉200克、北豆腐500克、番茄1個、火腿腸1根、紅辣椒1只、面粉60克。
調料：
鹽3克、生抽5克、白糖5克、蠔油5克、蔥末少許、料酒5克、白胡椒粉5克、油10克、番茄醬10克。
做法：
1、雞胸肉洗凈，用刀剁碎成雞茸，加入鹽2克、料酒、白胡椒粉、蔥末拌勻，腌制10分鐘。
2、北豆腐用手捏碎，用干凈的布包起擠掉大部分水份，備用。
3、番茄、火腿腸、紅辣椒分別切成小丁。
4、鍋燒熱，倒油，下番茄、火腿腸、辣椒丁入鍋翻炒，倒入番茄醬、生抽、蠔油炒勻，下1克鹽和白糖調味。
5、倒入雞茸一起翻炒，用筷子翻炒可防止雞茸結塊。
6、雞茸炒熟后，倒入豆腐，繼續用筷子劃炒，均勻后關火。
7、炒好的雞茸豆腐倒入深口碗中，晾涼，加入適量面粉，拌勻成濃稠面糊。
8、平底鍋刷上一層薄油，用勺子將面糊舀入鍋中，慢火煎至兩面焦香即可。
戲戲叮嚀：
豆腐最好采用北豆腐，水分含量較少，南方的水豆腐水分很多，要花更多時間擠干。
雞茸、豬肉茸這類的肉糜下鍋后，要防止結塊，可用筷子劃炒，就可以炒出顆粒分明的肉丁。
豆腐下鍋后，也是用筷子劃炒更均勻。
不必最后兩個步驟，雞茸豆腐炒熟后，就是一道很開胃的酸辣雞茸豆腐了。給老人小孩吃的，可以不用辣椒。
注意觀察面糊濃稠，略帶水分更好。
